fant dette på et annet forum !
Siden jeg har fått spørsmål om det fra enkelte brukere, har jeg nå sendt mail til følgende spekematprodusenter: Gilde, SPIS og Stranda (herunder også Grilstad, Slakter'n, Coop og Prior).
Spørsmålet var om de rutinemessig fryser ned alle råvarer benyttet i spekematproduksjonen (spekeskinke, fenalår, salami, fårepølse, morr m.m.), med tanke på uskadeliggjøring av toxoplasma-parasitten.
Svar fra SPIS:
Sitat:
Når det gjelder produksjon av spekemat er det ingen rutinemessig innfrysing av råvarer for å eliminere risikoen for toxoplasma, det benyttes både ferske råvarer og råvarer som har vært frosset i produksjonen. Vi kan derfor ikke garantere at de ferdige produktene er trygge å spise for gravide med tanke på toxoplasmose, og anbefaler derfor å følge myndighetenes oppfordring om å unngå rått kjøtt i svangerskapet for å være på den sikre side (...).
Den eneste produktgruppen i vårt sortiment hvor det skjer en rutinemessig innfrysing av råvarene er ved produksjon av benfri fenalår, det vil si fenalår som du får kjøpt ferdig oppskåret i skiver. Om dette også gjelder andre produsenter av spekemat kan jeg ikke svare for, men for SPIS fenalår er iallfall dette en fast rutine. Svar fra Stranda:
Sitat: Vi produserer mye av spekematen vår med ferske råvarer, det vil si at produktene ikke er nedfrosset. Dette gjelder alle våre produkter, også de produsert under Slakter’n, Coop, Prior og Grilstad sine varemerker.
I forhold til graviditet og spekemat så viser vi til råd gitt av Norske Myndigheter som sier at gravide ikke anbefales og spise spekemat. Svar fra Gilde:
Sitat:
Gilde spekepølse og spekemat er produsert av rått kjøtt som fryses til minst -18 grader C før det brukes i produksjonen. Toksoplasma er en parasitt og tåler ikke frysing, og sannsynligvis tåler den heller ikke høye saltkonsentrasjoner. Toksoplasma er i følge Norsk Zoonosesenter mest utbredt hos sauer og katter, og gravide bør derfor ikke spise dårlig stekt fårekjøtt.
Generell anbefaling til gravide når det gjelder toksoplasma er å varmebehandle kjøttet godt før det spises. Rått eller lite stekt kjøtt, og da spesielt fårekjøtt, er ikke å anbefale, heller ikke blodig roastbiff. Det er vanskelig å gi råd om hvor trygt spekemat og spekepølse er. Selv om toksoplasma sannsynligvis ikke tåler temperaturer under -18 C er vår anbefaling at du må velge det du selv føler er riktig for deg. En annen aktuell problemstilling: Kan gravide som tidligere har gjennomgått en toxoplasmoseinfeksjon og dermed er immune, trygt spise spekemat - eller må man likevel holde seg unna pga. listeriabakterien i og med at dette er rått kjøtt?
Mattilsynet har gitt retningslinjer som sier at Listeria ikke skal kunne påvises i spiseferdig mat som er holdbar i mer enn 15 dager og som samtidig har gode vekstvilkår for bakterien. Vekstvilkårene i saltet og tørket mat svært dårlige for listeria - norsk spekekjøtt har et saltinnhold på rundt 5 % og en vannaktivitet på ca. 0,9, og dette vanskeliggjør bakterievekst (man antar at listeria generelt tåler en saltprosent på 3-4 %, men den er mer saltresistent enn mange andre bakterier). Kan dessuten føye til at melkesyrebakterier i spekemat (naturlig eller tilsatt) i stor grad utkonkurrerer listeriabakterien (probiotika). For å være helt sikker sendte jeg følgende mail til Matportalen:
Sitat:
Opprinnelig postet av Tossis mail 
