Medusa_83
Forumet er livet
HER KOMMER LITT INFO OM LISTERIOSE. DETTE ER IKKE MENT SOM SKREMSELSPROPAGANDA, OG JEG KAN IKKE UNDERSTREKE NOK AT DETTE ER TING SOM KAN SKJE, MEN SOM YTTERST SJELDEN FAKTISK SKJER. JEG VIL BARE AT DERE SOM ER INTERESSERT SKAL VITE LITT HVA DET ER SNAKK OM, SÅ VI SLIPPER Å GÅ RUNDT Å TRO ELLER MENE Å HA HØRT ET ELLER ANNET.
JEG HAR BRUKT BOKEN "MATFORGIFTNING" SOM REFERANSE. DENNE ER SKREVET AV MENNESKER SOM HAR VELDIG PEILING PÅ DET DE DRIVER MED. BOKEN BRUKES SOM PENSUM VED NORGES VETERINÆRHØGSKOLE I UNDERVISNINGEN I FAGET MATTRYGGHET. DET ER BARE Å SPØRRE DERSOM DERE HAR SPØRSMÅL OM NOE, ELLER DERSOM NOE ER UKLART.
Listeriose skyldes infeksjon med bakterien Listeria monocytogenes. Kjente utbrudd med denne bakterien har kommet fra matvarer som kjøttpålegg, ost, patéer, potetsalater, smør og røkt fisk. Man regner med at bakterien finnes i små mengder i de fleste typer mat, men siden man så sjelden ser utbrudd med bakterien, regner man med at man må ha en relativt høy dose bakterier for å utvikle sykdom. Man regner blant annet gravide (særlig i siste trimester) som risikopersoner i forhold til utvikling av sykdom som følge av denne bakterien. Personer i risikogrupper kan utvikle sykdom ved en lavere infeksjonsdose enn andre.
Andre matvarer der man kan finne Listeria er rå kylling, kjøtt, kjøttdeig, rå fisk, røkt og gravet fisk, rakefisk, reker, grønnsaker, iskrem, ost og varmebehandlede kjøttpålegg.
Man kan allikevel ikke gardere seg mot å få i seg bakterien, siden den finnes så mange steder. Det som gjør listeria litt annerledes enn andre bakterier er:
-den kan vokse ved temperaturer ned mot 0 grader (i kjøleskap)
-den tåler salt godt
-den kan vokse uten tilgang på oksygen (i vakuumpakker)
-frysing påvirker ikke bakterien vesentlig (den deler seg ikke, men overlever)
Bakterien kan altså trives ved betingelser der andre bakterier ikke trives særlig godt. Dette medfører mindre konkurranse om næring og annet. Altså kan bakterien oppformeres i større mengder i vakuumpakkede, salte matvarer som oppbevares i kjøleskap enn i andre matvarer.
Dersom gravide får i seg bakterien (i litt store mengder), kan de selv gå helt uten symptomer på sykdom, men det kan allikevel medføre følgende:
-abort
-for tidlig fødsel
-dødfødsel
-infeksjon i det nyfødte barnet
Forebyggende tiltak for oss som forbrukere:
-bytte plastskjærefjøler ofte (bakterien kan legge seg inni de små sprekkene, og overleve lenge der), og ellers vaske dem godt etter bruk
-spise vakuumpakkede og/eller kjølelagrede matvarer lenge før datoen går ut
-varmebehandle det som kan varmebehandles til over 70 grader i to minutter
Ellers er det ikke mye vi kan gjøre, foruten å la vær å spise det vi mener er risikoprodukter. Det er næringen som må sørge for at matvarer ikke kontamineres, og ellers sørge for at oppformeringen blir så liten som mulig.
JEG HAR BRUKT BOKEN "MATFORGIFTNING" SOM REFERANSE. DENNE ER SKREVET AV MENNESKER SOM HAR VELDIG PEILING PÅ DET DE DRIVER MED. BOKEN BRUKES SOM PENSUM VED NORGES VETERINÆRHØGSKOLE I UNDERVISNINGEN I FAGET MATTRYGGHET. DET ER BARE Å SPØRRE DERSOM DERE HAR SPØRSMÅL OM NOE, ELLER DERSOM NOE ER UKLART.
Listeriose skyldes infeksjon med bakterien Listeria monocytogenes. Kjente utbrudd med denne bakterien har kommet fra matvarer som kjøttpålegg, ost, patéer, potetsalater, smør og røkt fisk. Man regner med at bakterien finnes i små mengder i de fleste typer mat, men siden man så sjelden ser utbrudd med bakterien, regner man med at man må ha en relativt høy dose bakterier for å utvikle sykdom. Man regner blant annet gravide (særlig i siste trimester) som risikopersoner i forhold til utvikling av sykdom som følge av denne bakterien. Personer i risikogrupper kan utvikle sykdom ved en lavere infeksjonsdose enn andre.
Andre matvarer der man kan finne Listeria er rå kylling, kjøtt, kjøttdeig, rå fisk, røkt og gravet fisk, rakefisk, reker, grønnsaker, iskrem, ost og varmebehandlede kjøttpålegg.
Man kan allikevel ikke gardere seg mot å få i seg bakterien, siden den finnes så mange steder. Det som gjør listeria litt annerledes enn andre bakterier er:
-den kan vokse ved temperaturer ned mot 0 grader (i kjøleskap)
-den tåler salt godt
-den kan vokse uten tilgang på oksygen (i vakuumpakker)
-frysing påvirker ikke bakterien vesentlig (den deler seg ikke, men overlever)
Bakterien kan altså trives ved betingelser der andre bakterier ikke trives særlig godt. Dette medfører mindre konkurranse om næring og annet. Altså kan bakterien oppformeres i større mengder i vakuumpakkede, salte matvarer som oppbevares i kjøleskap enn i andre matvarer.
Dersom gravide får i seg bakterien (i litt store mengder), kan de selv gå helt uten symptomer på sykdom, men det kan allikevel medføre følgende:
-abort
-for tidlig fødsel
-dødfødsel
-infeksjon i det nyfødte barnet
Forebyggende tiltak for oss som forbrukere:
-bytte plastskjærefjøler ofte (bakterien kan legge seg inni de små sprekkene, og overleve lenge der), og ellers vaske dem godt etter bruk
-spise vakuumpakkede og/eller kjølelagrede matvarer lenge før datoen går ut
-varmebehandle det som kan varmebehandles til over 70 grader i to minutter
Ellers er det ikke mye vi kan gjøre, foruten å la vær å spise det vi mener er risikoprodukter. Det er næringen som må sørge for at matvarer ikke kontamineres, og ellers sørge for at oppformeringen blir så liten som mulig.